香桃鸽蛋

编辑:学习号互动百科 时间:2019-09-26 14:00:20
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香桃鸽蛋是一道美食,制作材料有鸽蛋、面包、核桃仁等。
中文名
香桃鸽蛋
主????料
鸽蛋12个 面包 核桃仁
种????类
满汉全席 禽蛋类
注意事项
花生油烧至六成熟
【菜系】满汉全席 禽蛋类
【原料】主料:鸽蛋12个。
辅料:面包150克,鸡茸50克,核桃仁50克,熟火腿末、油菜末各少许。
调料:
料酒10克,精盐1.5克,玉米粉10克,鸡蛋清1个,花生油500克(约耗30克),鸡油少许。
【做法】
1.将清水注入锅中,放入鸽蛋,上火煮熟后捞出,剥去外皮,洗净,用刀切去鸽蛋大头的一小部分,以能放平为准。
2.将面包切成长1寸5分、宽1寸、厚1分的长方形片。将核桃仁放碗中,注入开水,浸泡5分钟,捞出剥皮。
3.将鸡茸放碗中,加入料酒、精盐、鸡蛋清玉米粉和鸡油,搅匀成糊。用小刀将鸡茸糊挂在面包片上,鸽蛋放在鸡茸糊中间,两边摆上两个核桃仁。用手将鸽蛋、核桃仁按实,再用小刀将挤出的鸡茸糊抹齐,四周点缀些熟火腿末和油菜末,即成香桃鸽蛋。
4.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热时,下入香桃鸽蛋,用温油炸成金黄时捞出,码在盘中即成。
词条标签:
饮食 菜品